�@　卵は生のままでも加熱しても食べられ、価格も比較的安いので、料理には欠かせない食材です。そんな卵が、最近「完全栄養食」として注目を集めています。完全栄養食とは、ヒトが健康を維持するために必要な栄養素をバランスよく含んでいる食品のことです。卵はその代表格と言われており、健康や美容への効果が見直されつつあります。

�A　卵の栄養素は、体をつくるために欠かせないタンパク質、エネルギー源である脂質をはじめ、多くの種類のビタミンをバランスよく含んでいます。また、カルシウム・亜鉛・マグネシウムなどのミネラルや、体内で合成することのできない９種類の必須アミノ酸なども含まれています。卵からひよこが育って誕生するわけですから、そのために必要な栄養素が豊富に含まれているのです。

�B　卵黄と卵白では、含まれている栄養素が大きく異なります。卵白は大部分がタンパク質で構成されているのに対し、卵黄には様々な栄養素が豊富に含まれています。卵の栄養は、ほとんどが卵黄に集中しています。ただ、大事な栄養素をほとんど含んでいる卵ですが、欠けているのがビタミンCと食物繊維です。これらを豊富に含む野菜や果物などと組み合わせて食べると、卵に足りない栄養を補うことができます。